Ẩn mình dưới không gian tầng hầm của khách sạn The Reverie Saigon, Lys gợi mở một hành trình ẩm thực Pháp đương đại lắng đọng, nơi những chuẩn mực kỹ thuật phương Tây gặp gỡ nét mộc mạc của thổ nhưỡng Việt Nam. Được dẫn dắt bởi nữ bếp trưởng người Ý Fabiana Miccoli, nhà hàng chọn cách ghi dấu bằng sự tiết chế tinh tế, nơi từng nốt hương vị được chắt lọc để kể một câu chuyện cá nhân đầy nữ tính và chiều sâu.

Khoảng lặng tách biệt khỏi nhịp sống phố thị

Rời khỏi không gian rạng rỡ của sảnh chính, bước qua vài bậc thang nhỏ và men theo lối đi bên hông đại lộ, thực khách tìm thấy một cánh cửa gỗ khép kín. Khi cánh cửa khép lại, tiếng còi xe rộn rã trên đường Nguyễn Huệ lùi dần về phía sau. Thang máy đưa người trải nghiệm xuống không gian tầng hầm B1, mở ra một khung cảnh thanh lịch tựa như góc trú ẩn riêng tư.

Ngay tại lối vào, chiếc bàn đá mạ vàng cùng những khối điêu khắc hình đóa hoa ly tạo nên điểm nhấn thị giác nhẹ nhàng. Không gian nhà hàng mang hơi thở Art Nouveau với những đường cong mềm mại lấy cảm hứng từ cánh hoa ly. Bảng màu kem, san hô và đỏ rượu vang kết hợp hài hòa cùng chất liệu gỗ trầm, đá cẩm thạch và lớp vải voan buông nhẹ, tạo nên bầu không khí ấm áp, ấm cúng. Điểm nổi bật ở không gian là toàn bộ đồ gốm trên bàn ăn cho đến chi tiết trên đồng phục nhân viên đều do các nghệ nhân Việt Nam chế tác thủ công, mang đến cho không gian châu Âu một nhịp đập bản địa âm thầm.

Đọc thêm: Vì sao đồ uống ít cồn và không cồn trở thành “ngôn ngữ mới” của những chuyến đi?

Bóng dáng người phụ nữ và triết lý của lòng mến khách

Trong tiếng Pháp, “Lys” nghĩa là hoa ly, biểu tượng của sự thuần khiết. Với Bếp trưởng Fabiana Miccoli, cái tên này còn là lời tri ân dành cho bà ngoại Lydia, người đã truyền cho cô bài học đầu tiên về nghệ thuật mến khách từ căn bếp gia đình.

Mang dòng máu Ý nhưng được tôi luyện trong những căn bếp Pháp nghiêm cẩn nhất, Fabiana từng đồng hành cùng huyền thoại Heinz Beck, làm việc bên cạnh Anne-Sophie Pic tại Beau-Rivage Palace ở Lausanne và góp phần duy trì hai sao Michelin cho L’Atelier de Joël Robuchon. Đến với Thành phố Hồ Chí Minh, cô mang theo nền tảng kỹ thuật tinh chuẩn của nước Pháp, sự nồng hậu đậm chất Ý cùng niềm say mê khám phá sản vật địa phương.

Lys cũng đánh dấu bước tiến quốc tế đầu tiên của ZS Hospitality - tập đoàn ẩm thực đến từ Hồng Kông (Trung Quốc) đứng sau nhà hàng Feuille. Từ hình ảnh “chiếc lá” ở Hồng Kông đến “đóa hoa” tại Sài Gòn, tập đoàn tiếp tục phát triển triết lý ẩm thực lấy cảm hứng từ tự nhiên. Bên cạnh đó, Lys định vị mình là nơi nuôi dưỡng các thế hệ nữ đầu bếp trẻ, mang lại làn gió mới trong thế giới ẩm thực fine dining vốn chịu nhiều ảnh hưởng của giới nam.

“I am rooted, but I flow” - Sự giao thoa của 2 nền văn hoá

Thực đơn thử nghiệm Volume 1 của nhà hàng mở đầu bằng câu nói nổi tiếng của nữ nhà văn Virginia Woolf: “I am rooted, but I flow” (Tôi có cội rễ nhưng vẫn tự do trôi theo dòng chảy). Đây chính là kim chỉ nam cho tư duy ẩm thực mà Fabiana thể hiện. “Cắm rễ” ở đây là kỹ thuật nấu ăn nước Pháp kết hợp cùng sự phóng khoáng người Ý, trong khi “chảy trôi” đại diện cho sự linh hoạt khi đan cài các nốt hương bản địa Việt Nam.

Lys không đi theo hướng kết hợp (fusion) hay cố gắng khiên cưỡng đưa yếu tố Việt vào mọi đĩa ăn. Ở đây, sự hiện diện của hương vị Việt hiện lên rất khẽ, một chút chao quyện nhẹ trong khối bơ tươi, chút hành nén thơm nồng, vị chua dịu của me hay hương thơm thoảng qua từ cọng rau kinh giới. Những chi tiết này xuất hiện tự nhiên trong các món khai vị, tựa như lời chào thân quen gửi đến thực khách bản địa.

Càng về sau, các món ăn dần quay về với cấu trúc Pháp cổ điển và đặc sắc hơn. Việc kết hợp sản vật địa phương theo mùa cùng các loại thức uống lên men thủ công tạo nên một thực đơn 8 món có nhịp điệu cân bằng, dẫn dắt vị giác qua nhiều tầng cảm xúc từ ánh nhìn, kết cấu cho đến dư vị sau cùng.

Đọc thêm: Điều gì đang âm thầm tái định nghĩa cách chúng ta bước ra thế giới?

Trong bối cảnh ẩm thực fine dining Pháp tại Sài Gòn ngày càng phong phú, Lys chọn cho mình một lối đi riêng nhờ sự tinh tế. Nữ bếp trưởng không tìm cách chứng minh sự hiểu biết sâu sắc về ẩm thực Việt Nam, cô lắng nghe thổ nhưỡng, chắt lọc những khoảng lắng của nguyên liệu và để chúng tự làm nổi bật nền tảng ẩm thực Pháp sẵn có.

Khi bữa ăn kết thúc, thứ còn vương vấn là cảm giác về một bữa ăn đẩy cảm xúc, cân bằng và một nốt hương quen thuộc mà tinh tế vừa đủ để gọi tên. Dù mới ra mắt, Lys đã định hình được một cá tính riêng biệt - đóa huệ ẩn mình lặng lẽ nhưng ngát hương giữa lòng thành phố.