Vốn là cảng biển giao thương, văn hóa và ẩm thực Hồng Kông rất đa dạng và phong phú. Chịu ảnh hưởng lớn từ tinh hoa ẩm thực khu vực Quảng Đông và ảnh hưởng của phương Tây, đặc biệt là Anh Quốc, đồ ăn tại Hồng Kông trở nên độc đáo, đầy màu sắc và dễ dàng “chiều ý” nhiều thực khách khó tính. Không những vậy, ẩm thực Hương Cảng còn tuân theo triết lý dưỡng sinh của y học cổ truyền phương Đông. Tất cả tạo nên nét giao thoa giữa cổ truyền và hiện đại; giữa món ngon vừa miệng và cân bằng sức khỏe.

1. Ăn cháo vào buổi sáng… cho “nhẹ bụng”

Buổi sáng, ngoài ăn dimsum ra thì người Hoa nói chung và người Hồng Kông nói riêng sẽ ăn cháo. Không khó để tìm các tiệm cháo dọc đường Hồng Kông. Theo quan điểm Đông y và truyền thống dưỡng sinh của người Hoa, buổi sáng ăn cháo giúp làm ấm dạ dày, nhờ vậy thúc đẩy tuần hoàn và cung cấp năng lượng nhanh chóng. Cháo trắng chứa tinh bột dễ chuyển hóa sẽ giúp dễ tiêu hóa và nhẹ bụng.

Người Hồng Kông thường thích ăn cháo nấu vừa đủ, không quá đặc cũng không quá lỏng. Bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của gạo được nấu nhiều giờ. Ngoài cháo trắng, người Hong Kong thường nấu chung với cá, mực, bí ngô… để cung cấp nhiều dinh dưỡng hơn. Ăn cùng cháo là bánh quẩy. Bánh quẩy ở Hồng Kông sẽ to và giòn hơn. Người xứ Cảng Thơm còn uống cốc trà ấm hoặc sữa đậu nành vào buổi sáng khi ăn cùng cháo.

2. Thịt quay kiểu Hồng Kông: Thơm nức cả góc đường

Người Hồng Kông rất yêu thích các món quay hay còn gọi là Siu Mei (燒味). Các món thịt bao gồm heo quay (heo sữa quay), ngỗng quay, vịt quay và xá xíu. Các món thịt quay vốn bắt nguồn từ Quảng Đông và theo dòng chảy du nhập vào Hồng Kông. Thừa hưởng từ kỹ thuật quay công phu, người Hồng Kông đã cải biên ở khâu tẩm ướp, phơi khô và điều chỉnh lửa khi quay để tạo ra nét đặc sắc riêng.

Để đánh giá đó là miếng thịt ngon cần phải hội tụ các yếu tố: Lớp da bên ngoài phải giòn tan và mỏng tang như thủy tinh; nhưng bên trong thịt vẫn phải mềm, mọng nước và thấm đẫm gia vị. Người Hương Cảng thường thích ăn ngỗng quay (Siu Gno) hơn vịt. Đó là vì thịt ngỗng béo, thơm và có vị đậm đà hơn, thậm chí người Hồng Kông còn cho rằng ngỗng quay là món ăn ngon nhất của thành phố này.

Phần cơm đầy đủ cho 2 người tại Ki's roasted goose (棋哥燒鵝) tại Causeway bay (Thâm Thủy Bộ, Hồng Kông). Được thành lập từ 1976, các món thịt quay tại đây sẽ cho bạn cảm nhận chân thật về các món Siu Mei chuẩn vị Hồng Kông.

3. Uống nước sâm, cách dưỡng sinh của người Hồng Kông

Nước sâm hay nước mát mà người Việt Nam mình hay nhắc đến chính là nhóm nước được gọi là Lương Trà (涼茶 - Leung Cha) ở khu vực Hồng Kông (Trung Quốc). Vì Hồng Kông thuộc nhóm khí hậu cận nhiệt đới, nóng ẩm quanh năm nên cơ thể dễ bị nhiệt “nóng trong”. Biểu hiện là mụn nhọt, đau họng, nhiệt miệng và hay cảm thấy bứt rứt. Thêm vào đó là thói quen ăn uống nhiều đồ chiên, xào, xay nóng và đậm vị nên cũng dễ làm cơ thể tăng nhiệt.

Lương trà, vốn được nấu từ các loại thảo dược mang tính thanh nhiệt, giải độc đã trở thành thức uống phổ biến tại Hương Cảng. Các món nước lương trà phổ biến là: Nhị thập tứ vị (廿四味) được nấu từ 24 loại thảo dược có khả năng thanh nhiệt, giải độc mạnh; Ngũ hoa trà (五花茶) gồm bốn thảo dược như kim ngân hoa, hoa cúc, hoa mộc miên… giúp thanh nhiệt, giải khát; Hạ cô thảo (夏枯草) giúp giảm đau mắt và hạ hỏa; Trà mía (蔗汁) được ép từ cây mía giúp giải khát, bổ sung nước…

Không chỉ ở Hồng Kông, mà khu vực Chợ Lớn (Thành phố Hồ Chí Minh) - nơi có bộ phận lớn người Trung Quốc xưa di cư cũng có những món nước lương trà như thế này.

4. Tráng miệng với bánh ngọt và chè

Đến Hồng Kông, bạn cần thử ba loại bánh truyền thống tại đây: bánh tart trứng (蛋撻), bánh trứng gà non (雞蛋仔) và bánh dứa (菠蘿包). Bánh tart trứng có hai loại: vỏ bánh bơ giòn (shortcrust) hoặc vỏ ngàn lớp (flaky pastry) và phần nhân kem trứng mềm mịn, ngọt dịu. Trong khi đó, bánh trứng gà non, món ăn vặt đường phố nổi tiếng, có hình tròn nổi như bong bóng, bên ngoài giòn rụm, bên trong dai mềm. Bánh dứa thật ra không có dứa, chỉ vì vỏ bánh bên ngoài giòn xốp giống hình quả dứa và thường được ăn kèm với một lát bơ dày khi còn nóng.

Là khách du lịch, bạn không nên bỏ lỡ những hộp bánh quy khi đến Hồng Kông. Với vô số thương hiệu khác nhau, nhưng điểm chung là hộp bánh tròn có hình chú gấu đáng yêu và bên trong là những loại bánh bơ tan chảy (cookie) được chế biến theo công thức riêng. Bạn có thể tham khảo bánh quy bơ của Jenny Bakery.

Chè, hay trong tiếng Quảng Đông là Tong Shui (糖水) là món tráng miệng sau bữa ăn hoặc là món ăn nhẹ vào buổi tối với công dụng thanh nhiệt, bồi bổ sức khỏe. Đặc biệt và nổi tiếng nhất ở Hồng Kông là món Dương chi cam lộ (楊枝甘露) với thành phần chính là xoài tươi, bưởi, trân châu và nước cốt dừa. Ngoài ra còn có những món chè quen thuộc với người Việt Nam như chè mè đen, chè đậu đỏ, chè hạnh nhân…

Đối với thế hệ 9x, Hồng Kông được xem là một phần của tuổi thơ với những bộ phim truyền hình dài tập của TVB. Thời thế thay đổi, nhưng nét văn hóa đặc biệt trong ẩm thực Hồng Kông vẫn thế. Đặc sắc. Phong phú. Hợp vị.