Omakase ở Sài Gòn giờ đây không còn là khái niệm xa lạ. Những quầy gỗ nhỏ, ánh đèn dịu và đầu bếp đứng sau bàn bar đã trở thành hình ảnh quen thuộc với giới yêu ẩm thực Nhật cao cấp. Nhưng giữa làn sóng ấy, Sabi Sky Omakase nổi bật khi giữ trọn tinh thần cốt lõi của omakase: sự tin tưởng tuyệt đối giữa thực khách và đầu bếp, cùng trải nghiệm được chăm sóc bằng nguyên liệu tươi, hương vị nguyên bản thay vì phô diễn kỹ thuật.

Nằm trên tầng 25 của Centec Tower, Sabi Sky Omakase mở ra một không gian tách biệt khỏi nhịp sống thành phố. Ở đó, bạn không đến để “ăn cho biết”, càng không để so đo món nào đắt hơn, có được kết hợp cùng nguyên liệu mới lạ nào không. Bạn đến để dành trọn một buổi tối cho việc omakase, tiếng Việt có nghĩa là phó thác, cho đầu bếp, cho nguyên liệu và cho trải nghiệm thuần khiết.

Khi omakase không cần phải gây ấn tượng

Với nhiều thực khách tại Sài Gòn, omakase thường được hiểu như một dạng fine-dining Nhật Bản: nhiều món nhỏ, trình bày đẹp, nguyên liệu cao cấp, kết hợp với đa dạng nguyên liệu địa phương, tạo nên đa tầng hương vị pha trộn các nền văn hoá. Nhưng ở Nhật, đặc biệt là tại Tokyo, omakase không phải là một “trải nghiệm được thiết kế để gây choáng ngợp”. Nó là thói quen, là sự tin cậy lâu dài giữa đầu bếp và thực khách. Bạn quay lại cùng một quầy, nhiều năm liền, và để người đầu bếp hiểu khẩu vị của bạn theo thời gian.

Sabi chọn cách tiếp cận gần hơn với tinh thần Tokyo ấy. Không cố làm hài lòng tất cả, không chạy theo vị giác đại chúng, bữa ăn tại đây được dẫn dắt nhẹ nhàng, chậm rãi, đủ để bạn quên đi việc mình đang ở giữa Sài Gòn.

Một bữa tối được dẫn dắt bằng cảm xúc

Bạn sẽ không cần ghi nhớ thực đơn. Tại Sabi, điều đọng lại không phải tên món, mà là cảm giác: vị cơm dấm đen tròn trịa, độ tươi mát của hải sản, và cách đôi tay đầu bếp chậm rãi nắn từng miếng sushi, lưỡi dao lướt nhẹ trên những lát cá, tỉ mỉ sắp đặt mọi thứ một cách chính xác để mỗi món ăn xuất hiện đúng lúc, đúng nhịp.

Nếu wabi-sabi là tinh thần mà SABI Omakase theo đuổi, thì kuro-shari chính là nơi mọi câu chuyện bắt đầu. Không ồn ào, không phô trương, phần cơm dấm đen âm thầm giữ vai trò quan trọng nhất trong trải nghiệm sushi tại đây — thứ quyết định cảm giác ngon một cách tinh tế, hơn là áp đặt.

Tại SABI, kuro-shari được chăm chút từ những điều nhỏ nhất: lựa chọn gạo, độ mài vừa phải, nhiệt độ nấu chính xác, cho đến cách trộn cơm sao cho mọi thứ hòa vào nhau một cách tự nhiên. Cơm được nêm bằng giấm đen ủ lâu năm từ gạo lứt, kết hợp cùng bột binchotan — loại than hoạt tính truyền thống của Nhật — giúp vị cơm trở nên trong trẻo và cân bằng hơn.

Bữa ăn mở đầu nhẹ nhàng, như một lời chào. Mọi thứ diễn ra chậm, đủ để bạn quan sát, lắng nghe, và đôi khi là trò chuyện nhỏ với người ngồi cạnh. Có những khoảnh khắc rất Nhật Bản: sự im lặng vừa đủ, tiếng dao chạm thớt, và mùi hương khói rơm thoảng qua rất khẽ. Mỗi hành trình omakase được dẫn dắt bằng những nguyên liệu ở trạng thái đẹp nhất: các phần cá ngừ vây xanh như Chutoro và Otoro ủ khô trên 21 ngày, Bafun uni ngọt sâu, bào ngư đen giàu kết cấu.

Điều đáng nói là Sabi không tìm cách gây bất ngờ bằng những kết hợp “lạ”. Thay vào đó, mỗi món ăn đều hướng đến sự cân bằng để vị giác được thư giãn. Điểm nhấn xuyên suốt trong thực đơn là kỹ thuật ủ khô, đặc biệt với cá ngừ vây xanh đánh bắt tự nhiên. Đây là phương pháp tái định nghĩa hoàn toàn hương vị của nguyên liệu tưởng như quen thuộc trong giới omakase. Khi được kiểm soát chính xác về thời gian – độ ẩm – nhiệt độ, quá trình ủ khô cô đọng phần nước bên trong, giữ lại trọn tinh túy của miếng cá: vị ngọt đậm đà, umami rõ rệt, cấu trúc ổn định và đàn hồi hơn, đồng thời giảm thiểu mùi tanh. Mỗi loại cá được ủ bằng một quy trình riêng biệt, để đạt đến điểm cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.

Có món khiến bạn mỉm cười vì quá đơn giản nhưng dư vị kéo dài, cũng như có những khoảnh khắc bạn nhai thật chậm để lưu luyến vị gíac trên đầu lưỡi. Sabi làm bạn sống chậm đi một nhịp, một điều hiếm hoi giữa đời sống đô thị.

Sabi và câu chuyện omakase giữa Sài Gòn và Tokyo

Nếu omakase tại Tokyo thường mang tính cá nhân và tĩnh lặng, thì omakase ở Sài Gòn lại mang màu sắc của một tuyên ngôn phong cách sống. Thực khách đến không chỉ để ăn, mà còn để trải nghiệm, để chia sẻ, để đánh dấu một dịp đặc biệt. Điều đó khiến nhiều nhà hàng chọn cách làm omakase “kịch tính” hơn, nhiều tầng vị hơn, nhiều kỹ thuật hơn.

Sabi đứng ở giữa hai thế giới ấy. Vẫn đủ tinh tế để phù hợp với nhịp sống Sài Gòn, nhưng không đánh mất sự điềm tĩnh rất Nhật. Không gian trên cao, nhìn xuống thành phố, tạo nên một khoảng lặng hiếm hoi nơi bạn có thể ngồi hàng giờ mà không cần cầm điện thoại.

Một cái kết dịu dàng

Bữa ăn kết thúc nhẹ như cách nó bắt đầu. Không dư thừa, không nặng nề. Chỉ còn lại cảm giác được chăm sóc một cách ân cần - một điều rất “quiet luxury” của omakase, và cũng là điều khiến Sabi Sky Omakase khác biệt.

Giữa vô số lựa chọn ẩm thực cao cấp tại Sài Gòn, Sabi không phải là nơi bạn đến mỗi tuần. Nhưng là nơi bạn sẽ nhớ đến khi muốn dành trọn một buổi tối cho bản thân — đủ yên tĩnh, đủ tinh tế, và đủ để tin tưởng rằng: đôi khi, phó thác cũng là một cách yêu chiều chính mình.