Trút bỏ định kiến về bữa ăn đạm bạc hay những đĩa thức ăn “giả mặn”, ẩm thực thuần chay tại Sài Gòn đang trải qua cuộc chuyển mình sâu sắc. Bằng tư duy tôn trọng bản ngã nguyên liệu, người bếp trưởng dần biến nấm, rau củ, củ quả và thảo mộc nội địa thành những tác phẩm vị giác mang đậm tư duy thẩm mỹ. Bữa ăn thuần chay hiện đại mở ra khoảng không lắng đọng, nơi hương vị tự nhiên dẫn dắt người thưởng thức về với sự cân bằng.

Hum Dining: Nghệ thuật cân bằng và nhịp điệu của mùa vụ

Hum từ lâu đã định vị một triết lý ẩm thực lấy sự thanh lành của nông sản làm gốc và tôn vinh sự mộc mạc của nguyên liệu địa phương. Tại đây, ẩm thực chay không tìm cách mô phỏng thịt cá mà khai thác trọn vẹn đặc tính tự nhiên của từng loại rau củ, hạt và thảo mộc Đông Nam Á.

Cốt lõi trong các món ăn của Hum nằm ở sự thấu hiểu tính chất âm dương và nhiệt tỳ của thực phẩm. Một đĩa salad là sự kết hợp của rau tươi, sự tính toán kỹ lưỡng về cấu trúc: độ giòn của ngó sen, vị bùi của các loại hạt nướng, hương thơm ấm nồng từ củ nén, sả, gừng hay chút chua dịu của quả mắm, quả tắc. Lẩu nấm hay các món soup ở Hum giữ trọn vị ngọt thanh tự nhiên nhờ quá trình hầm chậm nhiều giờ từ củ củ cải, bắp ngọt và mía, tạo nên tầng vị sâu lắng mà không cần sự can thiệp của gia vị nhân tạo.

Không gian của Hum ở mỗi chi nhánh lại mang một nhịp thở riêng biệt, hòa mình vào mảng xanh nguyên bản và lối kiến trúc tĩnh tại.

1. Hum Central: Tầng 3, Toà nhà Viễn Thông Thành Phố (lối vào cửa số 6), đường Nguyễn Văn Bình, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM.
2. Hum Garden: Số 32 Đường số 10, Phường An Khánh, TP. Thủ Đức, TP.HCM.
3. Hum Lounge: Số 34 đường Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, TP.HCM.
4. Giờ mở cửa: 10:00 - 22:00 hằng ngày.

Tales by Chapter: Chương truyện Fine Dining và triết lý “Zero Waste”

Nằm ẩn mình trên con phố bình yên, Tales by Chapter đưa ẩm thực thực vật lên một tầm cao mới thông qua hình thức tasting menu chỉn chu và đầy tính thử nghiệm. Đây là đại diện tiêu biểu cho tinh thần thực vật hiện đại mang tính ứng dụng kỹ thuật chế biến cao cấp kết hợp cùng triết lý “Zero Waste” (không rác thải) trong căn bếp.

Mỗi món ăn trong thực đơn của Tales by Chapter là một chương sách ngắn về vòng đời của cây cỏ. Đội ngũ bếp đã khai thác toàn bộ tiềm năng của nguyên liệu vớivỏ củ quả được lên men làm giấm hoặc tráng thành những lớp bánh tuile siêu mỏng, thân rau củ cô đặc thành các loại sốt ngấu vị, hạt củ được trích xuất thành tinh dầu thơm. Sự kết hợp giữa kỹ thuật lên men truyền thống, nhúng khói gỗ hương, cô đặc nhiệt độ thấp và chiết xuất lạnh giúp nâng tầm những nguyên liệu mộc mạc như củ dền, bắp cải, nấm đùi gà hay đậu hũ. Người ăn nhận ra sự biến chuyển ảo diệu của hương vị khi rau củ có thể đạt đến độ đượm vị, ngậy béo và phong phú không kém bất kỳ loại nguyên liệu phức tạp nào.

1. Địa chỉ: Số 10 đường Nguyễn Thành Ý, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM.
2. Giờ mở cửa: 18:00 - 23:00 (Thứ Hai đến Thứ Bảy).

OM Eatery: Nốt thanh tĩnh giữa nhịp sống Tân Định

OM Eatery tiếp cận thực khách bằng sự chân thành, mộc mạc nhưng chỉn chu trong từng chi tiết. Khác với sự biến tấu quá mức của ẩm thực hiện đại, OM Eatery chọn giữ lại nét dịu dàng, đậm chất Á Đông trong từng công thức chế biến.

Ngôn ngữ ẩm thực tại OM tập trung vào sự nhẹ nhàng cho hệ tiêu hóa và tâm trí. Thực đơn nơi đây là bài ca tôn vinh các loài nấm quý, đậu hũ tươi chế biến thủ công cùng các loại rau củ hữu cơ theo mùa. Bếp trưởng tại OM Eatery khéo léo phối hợp các loại thảo mộc dân dã như lá tía tô, ngổ, rau răm cùng các loại sốt chấm tự nấu từ tương hạt, chao đỏ hay me rừng. Bát canh chay thanh trong, đĩa gỏi cuốn gói trọn sắc màu của mùa hè hay niêu cơm niêu cháy xém thơm phức hương lá sen đều mang đến cảm giác quen thuộc, bình yên như một bữa ăn ấm áp tại gia đình.

1. Địa chỉ: Số 80 đường Đinh Công Tráng, Phường Tân Định, Quận 1, TP.HCM.
2. Giờ mở cửa: 09:00 - 22:00 hằng ngày.

Du Yên: Cuộc thưởng lãm vị giác giữa lòng Thảo Điền

Du Yên Vegetarian mang đến một góc nhìn lãng mạn hơn về ẩm thực thuần chay. Tọa lạc tại khu vực Thảo Điền rợp bóng cây xanh, không gian nơi đây như một nhịp cầu nối giữa thiên nhiên mộc mạc và thẩm mỹ đương đại.

Ẩm thực của Du Yên chú trọng vào yếu tố thị giác và sự kết hợp ngẫu hứng đầy tinh tế giữa ẩm thực Việt Nam cùng hơi thở phương Tây. Rau củ được nấu chín và giữ lại độ tươi nguyên tối đa thông qua các phương pháp chế biến tối giản. Những chiếc bánh tart nhân rau củ, món gỏi cuốn hoa đồng nội hay lẩu chao sánh mịn đều mang sắc màu tươi sáng tự nhiên từ củ dền, nghệ, hoa cúc và lá cẩm. Vị giác của thực khách được dẫn dắt qua nhiều cung bậc từ vị giòn sần sật ngọt ngào của nấm mối, vị béo ngậy thanh mát của bơ quả, đến hậu vị chua nhẹ đầy kích thích từ các loại trái cây nhiệt đới như măng Kut, dâu rừng hay xoài chín.

1. Địa chỉ: Số 26B Đường số 10, Phường Thảo Điền, TP. Thủ Đức, TP.HCM.
2. Giờ mở cửa: 09:00 - 22:00 hằng ngày.

Đu Đủ Xanh: Nốt trầm hoài niệm của Sài Gòn

Ẩn mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Hai Bà Trưng, Đu Đủ Xanh gợi nhớ về không gian Đông Dương trầm mặc và những ký ức ẩm thực Việt cũ. Tên gọi mộc mạc đại diện cho tinh thần ẩm thực giản dị nhưng đong đầy sự chăm chút.

Ẩm thực tại Đu Đủ Xanh là sự đan xen giữa nét truyền thống dân dã và những góc nhìn ẩm thực mới mẻ. Đúng như tên gọi, trái đu đủ xanh cùng các loại củ quả quen thuộc trong căn bếp Việt được biến tấu đa dạng: từ đĩa gỏi đu đủ giòn sần sật thấm đượm vị nước mắm chay pha thủ công, đến các món kho tộ đậm đà ăn kèm cơm nóng. Bên cạnh đó, nhà hàng còn sáng tạo những điểm nhấn thú vị như bánh tart atiso thanh vị hay mì dẹt sốt Tứ Xuyên lạnh. Sự tiết chế gia vị tối đa giúp thực khách cảm nhận rõ vị ngọt bùi tự nhiên của củ kiệu, măng tươi, cà pháo sốt thơm miso hay bát canh chua lá giang ấm áp.

1. Địa chỉ: Số 178A đường Hai Bà Trưng, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM.
2. Giờ mở cửa: 11:00 - 14:30 & 17:30 - 22:00 hằng ngày.

Chặng đường khám phá năm không gian ẩm thực thuần chay tại Sài Gòn mở ra góc nhìn hoàn toàn mới về cách con người kết nối với tự nhiên qua bàn ăn. Bằng sự sáng tạo không ngừng cùng lòng tôn trọng nguyên bản, các nhà hàng chay không còn là điểm đến riêng của những ngày rằm hay dịp ăn kiêng. Đó là nơi ẩm thực chay khẳng định vị thế độc lập, mang lại sự thư thái trọn vẹn cho cả giác quan lẫn tâm hồn người thưởng thức.