Giữa nhịp vỗ của sóng vào những ghềnh đá, Six Senses Ninh Van Bay chọn cho mình một lối đi tách biệt khỏi những ồn ã. Tân Giám đốc Ẩm thực Walter Butti tiếp nhận vai trò dẫn dắt đội ngũ ẩm thực, tiếp nối triết lý sống: trân trọng sự sống của nguyên liệu ngay từ khi chúng còn ở dưới mặt nước hay trên cành cây tại vườn hữu cơ Ninh Van Greens. Tại đây, giá trị của một bữa ăn được chưng cất từ sự thấu hiểu tinh tế với vùng đất, nơi người đầu bếp rũ bỏ những cầu kỳ không cần thiết để tôn vinh trọn vẹn hương vị mà thiên nhiên đã hào phóng ban tặng.

Chân dung người dẫn dắt những hương vị nguyên bản

Với gần bốn thập kỷ gắn bó cùng bếp lửa, hành trình của Walter Butti là một dải lụa dài vắt qua những nền văn hóa ẩm thực từ Âu sang Á. Từng định hình dấu ấn tại Six Senses Zighy Bay trước khi dừng chân tại vịnh Ninh Vân, Butti mang theo tư duy của một người thực hành sự bền vững bền bỉ. Với ông, vai trò mới không chỉ là điều hành một bộ phận, mà là kể tiếp câu chuyện về mảnh đất Khánh Hòa qua những giác quan.

Tôi luôn tâm niệm rằng, một món ăn thực sự giá trị luôn khởi nguồn từ sự thấu hiểu và tôn trọng nguồn nguyên liệu sẵn có ngay tại địa phương, Butti chia sẻ.

Thay vì những kỹ thuật cầu kỳ để làm lu mờ bản chất, ông chọn cách để nguyên liệu “tự lên tiếng”. Trong thế giới của Butti, sự sang trọng không nằm ở những thành phần nhập khẩu đắt đỏ, mà nằm ở độ tươi ròng của một nhành rau vừa hái tại vườn hữu cơ Ninh Van Greens hay mẻ lưới đầu ngày của ngư dân vùng vịnh.

Triết lý này là sự nối dài hoàn hảo của tinh thần Eat With Six Senses - khi tính minh bạch và nguồn cung ứng có trách nhiệm trở thành kim chỉ nam cho mọi trải nghiệm tại bàn ăn.

Chef’s Table: buổi “đối ẩm” giữa thiên nhiên và con người

Nếu vịnh Ninh Vân là một bức tranh thủy mặc, thì trải nghiệm Chef’s Table mới ra mắt chính là nốt nhạc lắng đọng nhất trong bản giao hưởng ấy. Không có những ánh đèn lấp lánh hay những nghi thức phức tạp, thực khách được mời gọi bước vào một cuộc trò chuyện cởi mở ngay tại bàn bếp thân thuộc.

Tổng Quản lý Greg Findlay ví von trải nghiệm này là một buổi “đối ẩm” - nơi ranh giới giữa người đầu bếp và thực khách hoàn toàn xóa nhòa. “Bữa tối được dẫn dắt qua những câu chuyện về ý nghĩa đằng sau mỗi món ăn. Tất cả diễn ra đầy chân thật, không phô diễn và cũng chẳng vội vàng”, ông nhấn mạnh.

Hành trình ẩm thực được chia làm năm chương, tựa như năm nốt trầm bổng của vùng vịnh. Dưới sự dẫn dắt của Chef de Cuisine Phan Cường, thực khách sẽ đi từ vị thanh khiết của hải sản vịnh Ninh Vân đến sự đậm đà của hoa màu bản địa, và rồi bất ngờ dừng chân tại sự kết hợp đầy ngẫu hứng giữa sản vật địa phương với bò Wagyu Nhật Bản.

Dễ thấy ở Chef’s Table một tinh thần rất gần với phong cách Omakase, nhưng được diễn đạt bằng một phong thái thong dong, tự tại của vùng biển nhiệt đới. Ở đó, gia vị quý giá nhất không phải là muối hay tiêu, mà là tâm huyết của người đầu bếp và những câu chuyện về vùng đất mà họ đang trân quý giữ gìn.

Khi nắng tắt trên những ghềnh đá và gió biển bắt đầu mang theo vị mặn mòi nồng nàn, ngồi lại bên bàn tiệc của Six Senses Ninh Vân Bay là lúc ta nhận ra: sự sang trọng thực chất lại nằm ở những điều bình dị được trân trọng vẹn nguyên. Đó là một hành trình mà ở đó thiên nhiên không chỉ là bối cảnh, mà là người dẫn lối, đưa thực khách chạm vào những rung cảm tinh tế và chân thực nhất của cuộc sống.