Bangkok không chỉ mê hoặc lòng người bởi những ngôi chùa vàng cổ kính hay nhịp sống hiện đại, mà còn bởi một nền ẩm thực đường phố đầy hấp dẫn. Nơi đây, ranh giới giữa bình dân và sang trọng hoàn toàn bị xóa nhòa khi các quán ăn vỉa hè hay tiệm ăn gia truyền được vinh danh vào bảng đề cử các món ăn ngon của Michelin. Giữa cái nóng oi ả và tiếng còi xe nhộn nhịp, những hàng dài người xếp hàng chờ đợi chính là minh chứng rõ nhất cho sức hút của các quán ăn được đánh giá Michelin.
- Địa chỉ: 327 Mahachai Road, Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok
Nằm tại khu phố cổ Samran Rat, Jay Fai là quán ăn đường phố huyền thoại do bà Supinya Junsuta (biệt danh Jay Fai) đứng bếp với chiếc kính lặn bảo hộ đặc trưng bên bếp than hồng rực. Quán mở từ những năm 1980 và trở thành biểu tượng món ăn đường phố vươn tầm thế giới. Jay Fai liên tục đạt 1 sao Michelin từ 2018 đến nay, tương đương 9 năm liên tiếp.
Về món trứng cuộn thịt cua trứ danh tại đây, bạn sẽ thấy lớp trứng cuộn thành điếu xì-gà. Bên trong trứng giòn rụm mặt ngoài là những mảnh thịt cua biển tươi rói, ngọt lịm và chắc thịt. Vị béo ngậy của trứng hòa quyện với vị ngọt thanh tự nhiên của cua, chấm cùng tương ớt sriracha cay nhẹ tạo nên sự bùng nổ vị giác.
Vì liên tục đạt 1 sao Michelin trong nhiều năm và chỉ có duy nhất Jay Fai trực tiếp đứng bếp, nên lượng khách xếp hàng chờ thưởng thức rất đông. Bạn cần đặt bàn trước qua email từ nhiều tháng, hoặc phải đến xếp hàng từ 6-7 giờ sáng để lấy số và trung bình mất khoảng 1 đến 3 giờ mới đến lượt. Giá thành của món ăn tại Jay Fai được đánh giá là rất cao so với mặt bằng chúng - với các món ăn chính dao động trong khoảng từ 1.000-1.500 THB trở lên.
- Địa chỉ: 313-315 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok
Thip Samai được mệnh danh là “vua Pad Thai” tại Bangkok. Được thành lập từ năm 1966, Thip Samai có thể coi là điểm đến lịch sử, nơi gìn giữ công thức Pad Thai truyền thống qua nhiều thập kỷ. Quán được được trao giải Bib Gourmand (giải thưởng dành cho các quán ăn ngon với giá cả phải chăng) bởi Michelin Guide Bangkok trong nhiều năm liên tiếp, bắt đầu từ năm 2017 đến nay.
Món Pad Thái tại Thip Samai có sợi hủ tiếu dai ngon được xào chung với gạch tôm béo ngậy, tôm tươi, đậu hũ, giá hẹ, sau đó được gói khéo léo trong một lớp trứng mỏng tang như lụa. Vị của món ăn là sự cân bằng hoàn hảo giữa nét ngọt thanh của gạch tôm, chút chua nhẹ của nước cốt me và vị mặn mà của nước mắm truyền thống.Tuy nhiên, khẩu vị Pad Thai ở Thip Samai thiên ngọt nhiều hơn so với các vùng khác và có thể không hợp gu với những ai thích vị đậm đà hoặc cay mặn.
Ở chi nhánh chính, Thip Samai mở cửa từ 9:00 đến 00:00 và nghỉ vào thứ Ba hàng tuần. Mặc dù phải xếp hàng dài, nhưng tốc độ phục vụ tại Thip Samai khá nhanh nên chỉ mất khoảng 30 đến 1 giờ đồng hồ sẽ đến lượt.
- Địa chỉ: 112/1 Ekkamai Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok
Here Hai là quán ăn có tuổi đời hơn 30 năm với công thức gia truyền. Here Hai nổi tiếng với các món hải sản áp chảo và được nấu theo phong cách ẩm thực Hoa - Thái đặc trưng. Here Hai được nhận giải Bib Gourmand từ năm 2020 và duy trì liên tiếp đến tận nay.
Vì dùng chảo wok để chế biến thức ăn, nên bạn dễ dàng cảm nhận được mùi khói chảo thơm lừng trong từng hạt cơm của món cơm chiên thịt cua trứ danh tại Here Hai. Cơm có độ tơi xốp, không khô cũng không nát. Bên trên cơm được phủ kín những mảng thịt càng cua và than cua được bắt từ vùng Surat Thani. Khi ăn hãy chấm thêm nước mắm ớt chanh cay nồng, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên của món cơm chiên cua tại Here Hai.
Bạn có thể đặt lịch qua Line (ứng dụng trao đổi tin nhắn) với cửa tiệm để tránh việc chờ lâu; hoặc lựa chọn mua mang đi. Không gian quán không quá rộng và sức chứa có hạn nên dễ cảm thấy ngột ngạt. Ngoài ra, giá cả tại đây thường bị đánh giá là cao hơn với mặt bằng chung. Các món ăn thường hết sớm vào cuối ngày.
- Địa chỉ: 336-338 Ekkamai Rd, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok
Wattana Panich là quán ăn rất nổi tiếng với du khách quốc tế, đặc biệt là ở các kênh mạng xã hội. Điểm ấn tượng nhất của Wattana Panich là nồi nước dùng bò hầm được ninh liên tục suốt hơn 50 năm qua (từ 1970) nến nay. Song, mỗi ngày nước dùng vẫn được giữ lại một phần, lọc và thêm nguyên liệu mới mỗi ngày. Chính vì điểm đặc sắc đó, Wattana Panich được giải Bib Gourmand từ 2018 đến nay.
Về món hủ tiếu bò hầm, bạn sẽ cảm nhận được phần thịt mềm như tan trong miệng. Tinh túy nằm ở phần nước dùng màu nâu sậm, đặc sánh, dậy mùi thảo mộc Trung Hoa (như quế, hồi, tiêu). Vị nước dùng ngọt đậm đà từ xương ống hầm qua nửa thế kỷ, vừa thanh vừa có hậu vị sâu lắng khó tả.
Điểm tạo nên sự ấn tượng cũng là điểm gây tranh cãi tại quán Wattana Panich. Nước dùng ninh liên tục trong hàng chục năm, dưới góc nhìn khoa học hiện đại sẽ không tốt cho sức khỏe và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Nồi nước dùng to đặt ở mặt tiền, khiến không gian trở nên oi bức. Vì quán theo phong cách hoài cổ, nên nội thất có phần cũ kỹ và có ám mùi.
- Địa chỉ: 113 Khlong Charoen Mueang, Rong Muang, Pathum Wan, Bangkok
Jeh O Chula vốn dĩ là quán bán mì tôm bán vào buổi tối muộn đến đêm, phục vụ chủ yếu cho các bạn trẻ và sinh viên đại học ở trường Chulalongkorn gần đó. Tuy nhiên, nhờ sức ảnh hưởng của mạng xã hội Jeh O Chula trở nên nổi tiếng không chỉ ở Thái mà còn nhiều quốc gia khác. Jeh O Chula vinh dự được nhận giải Bib Gourmand từ năm 2018 đến nay.
Món ăn đặc trưng tạo nên tên tuổi của Jeh O Chula là mì gói Mama sốt Tom Yum. Một thố mì Mama cỡ đại ngập trong nước súp Tom Yum béo ngậy cốt dừa, chua cay nồng nàn. Bên trên phủ đầy topping như tôm, mực, thịt heo băm viên, thịt heo chiên giòn xá xíu và trứng gà sống. Vị chua, cay, béo, ngọt hòa quyện hoàn hảo, tạo cảm giác vô cùng thỏa mãn khi ăn đêm. Vì mô hình của Jeh O Chula là quán ăn đêm, nên quán chỉ mở cửa sau 23:00. Bạn có thể mua vé ưu tiên trên một số ứng dụng du lịch, hoặc bạn sẽ phải xếp hàng đợi khoảng 2-3 giờ ở vỉa hè để chờ đến lượt.
Bài: Aaron Nguyen